В 2012 году Евгений Кузьмин начал заниматься предпринимательством. Его жена Ирина, кондитер по образованию, пекла торты на заказ. Сначала работали дома, затем сняли комнату в соседнем подъезде, потом небольшое помещение с витриной, а в итоге переехали в производственное помещение на 250 квадратных метров. Сегодня у «Вариной мамы» пять кондитерских в Воронеже, поставки в «Перекрёсток» и «Магнит», около 40 сотрудников. В прошлом году оборот производства превысил 60 млн рублей, а со всей сетью партнёрских кондитерских — около 100 млн рублей.
Производство полного цикла: сами варят конфитюры, делают кремы, пекут бисквиты. На производстве работают 20–25 человек. Запуск такого производства с нуля сегодня обошёлся бы примерно в 20 млн рублей — с учётом ремонта, вентиляции и оборудования. Последние полтора года поиск сотрудников занимал больше месяца, но сейчас рынок труда насытился.
Основных источников выручки три: заказные торты, продажи в собственных кондитерских и поставки в сети. Каждое даёт примерно треть оборота. При этом заказные торты — самое рентабельное направление. Конкуренция с домашними кондитерами остаётся: хотя те выигрывают в гибкости и меньших требованиях к сертификации, «Варина мама» имеет преимущество в цене сырья за счёт оптовых закупок. Конфликты с клиентами из-за оттенков декора решают возвратами, но на продажах негативные отзывы, по опыту владельца, не сказываются.
Сегодня у компании пять кондитерских в Воронеже и поставки в «Перекрёсток» и «Магнит».
